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[河南] 桐河桐蛋

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Kikiloveu 發表於 2017-2-24 22:23:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式 打印 上一主題 下一主題

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  河南省南陽盆地東部，桐河彎彎曲曲流淌著。桐河系長江的一條支流，流經唐河縣桐河鄉境內後，河道彎曲，灘塗衆多，水草豐茂，是放牧鵝鴨的好地方。這一河段的蛋鴨所産的優質甜蛋，個大皮薄，蛋形美觀。經過複雜工藝腌漬後，味香可口、余香不盡，稱之爲“桐蛋”。

　　據傳說，三國時期，諸葛亮在60裏桐河擺下奇門青石鐵蛋陣，

　　以桐鴨誘敵陣中，大勝曹兵。二十世紀七十年代，桐蛋載入《中國土特産大全》，遠銷新西蘭、澳大利亞、東南亞及朝鮮、日本等國家和地區。經化驗，桐蛋中的氮氨酸、賴氨酸等人體所必需的13種氨基酸含量，比其它鴨蛋高出8倍多。（袁文 曹西廣）

　　客家“仙人凍”（風味小吃）

　　在贛南旅遊，有許多客家小吃可以飽口福。但許多遊客往往只能在城裏看到、嘗到一些出名的小食品，如用優質晚米爲原料的米珍珠、黃元米果、三合粉、粉皮等，但同樣是用大米做出的“仙人凍”，外地遊客卻很少知情。

　　客家諺語說：“仙人凍、仙人凍，神仙吃了不願走”，說的是仙人凍好吃。仙人凍做工繁雜，先把優質晚米用泉水浸泡4小時，再用石磨磨成米漿。同時，采來野生仙人草（綠色闊葉植物，有野生，有人工種植）及“海金沙草”（一種綠色藤狀植物）熬湯過濾留下綠色的汁待用。旺火燒開米漿，此時在白色的“米漿糊”中加入仙人草及“海金沙”汁，一鍋白色米漿立即變成綠色的米糊糊。煮透後，盛起倒入竹制簸箕內（也可用其它容器）冷卻成塊狀。幾個小時後，仙人凍就可品嘗了。吃仙人凍的主要配料就是客家擂辣醬，辣醬由幹烘紅辣椒、茴香、八角、桂皮制成。此時，碧綠的仙人凍配上鮮紅的辣醬水，色豔味香，令人食欲大增。一元錢一碗，兩碗下肚，嘴裏想吃，肚子卻裝不下了。仙人凍以興國、甯都、于都三縣交界處的黃陂、古龍崗、梅窖、嶺背等地爲正宗。主要是此地仙人草多爲山中野生，做工也細，因而做出的仙人凍味道醇、辣醬香。

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